Quand le froid s’installe, on a qu’une envie c’est de manger des plats chauds et réconfortants. On est alors nombreux à se laisser tenter par une bonne soupe d’automne. D’ailleurs, les français raffolent des soupes : 13 litres consommés par an et par habitant soit 146 288 tonnes de soupe par an !

Il faut dire que quand on a pas le temps, on opte pour la facilité, une soupe en brique et hop le tour est joué. Pratique, économique, déjà assaisonnée, elle nous dépanne quand on est à court d’idées. En plus d’être toutes prêtes, elles sont savoureuses et onctueuses. Mais que se cache derrière les jolis légumes automnaux mis en avant sur les packaging de ces soupes ? Ces soupes sont-elles saines ? 

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Soupes industrielles : une composition qui laisse à désirer

Pour répondre aux attentes des consommateurs, les soupes d’automne doivent être prêtes à réchauffer et à consommer, et ça pour un prix toujours moins cher. Le prix étant très bas, le coût de fabrication l’est encore plus… A ce prix-là, il ne faut pas s’attendre à une bonne soupe aux légumes frais et variés.

L’association 60 millions de consommateurs a testé 28 soupes différentes, notamment des soupes de potiron, velouté de poireaux-pommes de terre et des moulinés de légumes variés. Ils ont ensuite étudié leur teneur en fibres, bêta-carotène et vitamine C.

#1 Peu de fibres et de vitamines

Certaines soupes d’automnes au titre racoleur avec de beaux visuels ne contiennent finalement que très peu de légumes, parfois de l’ordre de 1%, ce qui explique une teneur très faible en fibres. En effet, la plupart des soupes industrielles ne dépassent pas le gramme de fibres par portion.

Par ailleurs, pour faire toujours plus d’économies, les industriels n’hésitent pas à troquer les kilos de poireaux, de tomates et autres légumes contre des pommes de terre, bien moins chères ! 60 millions de consommateurs cible notamment le mouliné 9 légumes de Maggi, qui affiche 66% de légumes, dont les deux tiers de pommes de terre.

Côté vitamines, les veloutés de poireaux-pommes de terre affichent un taux de vitamines très insuffisant. Par contre, les soupes de potiron et légumes variés contiennent une quantité satisfaisante de provitamine A et bêta-carotène.

#2 Des additifs

Les tests effectués par 60 millions de consommateurs ont révélé que la plupart des soupes d’automnes industrielles contiennent des matières grasses ajoutées, telles que l’huile de tournesol. 

Pour obtenir un bon goût de légume, les industriels ajoutent des arômes et des exhausteurs de goût, comme le glutamate ou E621. On retrouve aussi des épaississants, tels que des amidons, et autres texturants, souvent à base de protéines de lait. Des produits dont on peut aisément se passer à la maison puisque le potage est déjà riche en saveurs grâce aux légumes frais que nous y mettons.

En revanche, inutile de te laisser tenter par la mention “sans colorants et sans conservateurs” puisque la réglementation en interdit l’utilisation dans les soupes.

Une question d’équilibre

Il ne s’agit pas pour autant de bannir les soupes industrielles, car en nutrition c’est bien souvent une question d’équilibre.

D’ailleurs, tu peux télécharger notre app GoodSesame et obtenir des menus sains, équilibrés et adaptés à tes préférences alimentaires !

En fait, toutes les soupes ne se valent pas. Généralement, les soupes fraîches industrielles qui ne se gardent que quelques semaines contiennent plus de légumes que les soupes en brique et moins de sel également. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’elles sont plus coûteuses.

Une bonne nouvelle néanmoins, d’après l’association, la plupart de nos soupes sont exemptes de résidus, en particulier les références bio. Par ailleurs, on observe une baisse de la présence de sel dans les soupes vendues en grande surface.

10 recettes de soupes d’automne maisons

Voici quelques recettes de soupes savoureuses pour te réchauffer en ce grand froid !

Monica Turlui depuis Pexels

• Soupe bio de potimarron et de châtaignes
• Soupe à la tomate
• Soupe de courge aux éclats de chèvre et de noisettes
• Soupe de lentilles et épinards au lait de coco
• Soupe Haricots Verts, Crème Coco & Oeuf poché
• Soupe verte Brocolis et poireaux
• Soupe tartiflette au poireau
• Velouté de champignons au boursin et chips de coppa
• Velouté aux asperges
• Soupe à l’oignon 

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Photo de couverture : Max Griss provenant d’Unsplash