Trop sec, pas assez aéré et trop dense, le pain sans gluten ne fait pas l’unanimité auprès des fans de la baguette. Pourtant, le pain sans gluten est tout aussi meilleur qu’un pain traditionnel. Possédant un goût floral, les personnes allergiques ou intolérantes au gluten en raffolent ! Farines, levures, quantités, rien ne doit être laissé au hasard! Comment bien réussir ton pain sans gluten ? Voici les clés de la réussite !

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine végétale présente dans les céréales comme le blé, l’épeautre, l’avoine, le seigle ou encore l’orge. Le gluten a un rôle essentiel dans le pain, puisque celui-ci, permet d’apporter plus d’élasticité au pain. Mie aérée et moelleuse, le gluten peut être considéré comme une colle qui se lie à l’amidon présent dans la farine. Les personnes intolérantes au gluten peuvent voir surgir des symptômes gastro-intestinaux voire même des problèmes de croissance.

Certains produits comme les pâtes, le riz, les sauces, les potages et les plats industriels, peuvent contenir des traces de gluten. En effet, certains industriels utilisent cette protéine végétale en tant qu’additif. C’est pourquoi, les personnes intolérantes ou allergiques au gluten, doivent faire attention aux traces de celui-ci dans tous les aliments.

Tu peux retrouver très facilement des recettes sans gluten dans notre app ! 

Photo de Debbie Widjaja provenant d’Unsplash

Quels sont les pains sans gluten ?

Pour faire un pain sans gluten : la clé est de bien évidemment choisir la bonne farine. Chaque farine sans gluten possède ses propres vertus, nutriments et ses propres saveurs. Alors quelle farine choisir ?

Pain au lupin

Riche en protéines végétales et en fibres, la farine de lupin sera ton allié indispensable pour faire un pain à tomber par terre ! Grâce à son indice glycémique faible, seulement de 15, la farine de lupin est idéale pour les personnes atteintes de diabète, qui veulent contrôler leur glycémie grâce à l’alimentation. Récoltée à partir des fleurs de lupin, la farine de lupin est formidable pour ceux ou celles qui ont des intestins très paresseux. En effet, le pain à la farine de lupin est réputé pour être très digeste et améliorer le transit intestinal. Pour faire une belle pâte à pain, il faudra impérativement, mélanger la farine de lupin avec d’autres farines sans gluten, car à elle seule, elle peut donner une saveur très amère et une pâte élastique.

Pain sans gluten à la farine de pois chiches

Avec son goût peu prononcé et légèrement sucré, le pain à la farine de pois chiches remplace facilement le traditionnel pain à la farine de blé. Faire son pain avec cette farine, c’est la garantie de faire le plein de minéraux, de fer et de fibres tout en contrôlant sa matière grasse. Elle se marie parfaitement avec les autres farines sans gluten comme la farine de châtaigne. Tu pourras faire un excellent mix avec celle-ci ! Pour faire du pain, il faudra veiller à inclure seulement 10 à 30% de farine de pois chiche en l’associant avec les autres farines.

Pain à la farine de châtaigne

Le pain à la farine de châtaigne est un véritable délice pour les papilles ! Ce pain possède un goût assez prononcé tout en subtilité. Riche en protéines et en fibres, le pain à la châtaigne peut avoir une mie assez dense. C’est pourquoi, il faut privilégier un mix de farine sans gluten comme par exemple 60 % de farine de riz et 40 % de farine de châtaigne. Si l’envie te prend, la farine de châtaigne peut également être utilisée en pâtisserie pour concocter des crêpes et une grande variété de gâteaux.

Pain au quinoa

Le pain à la farine de quinoa, est l’un des pains sans gluten les plus répandus. Avec un léger goût d’amertume, mais un délicieux arrière-goût de noisettes, le pain au quinoa possède de nombreux nutriments. En effet, ce pain est riche en oméga 3 et aussi en protéines, ce qui fait de ce pain, un pain très digeste. De ce fait, si tu souhaites faire ton pain à la farine de quinoa, il est très important, de bien mélanger cette farine avec une autre farine sans gluten tel que : 50 % de farine de quinoa et 50 % de farine de riz.

Photo de Louise Lyshoj provenant d’Unsplash

Pain au sarrasin

Présent dans les boulangeries locales, le pain au sarrasin est le pain rustique sans gluten. Également appelée « blé noir », la farine de sarrasin est reconnaissable à sa couleur gris foncé et son goût léger floral et de noisettes. Faire son pain sans gluten à la farine de sarrasin, c’est la garantie de se faire 100 % plaisir. Rien de mieux que de prendre une tranche de ce pain, d’y mettre du beurre et de la confiture pour le petit-déjeuner, de faire des mouettes pour saucer les plats et tout simplement à manger avec du chocolat. Tu en oublieras vite les pains à la farine de blé !

Pain à la farine de millet

Reconnaissable à sa couleur jaune pâle et son goût délicieusement floral, le millet est une céréale peu commune en Occident. Il est pourtant riche en vitamines, minéraux et en protéines, idéal pour les intestins paresseux. Le pain à la farine de millet, doit impérativement être mélangé à une autre farine sans gluten tel que la farine de châtaigne, pour éviter d’obtenir une mie très friable et donc un pain qui ne tient pas tout seul.

Farine de maïs

Si tu n’as jamais eu l’occasion de goûter le pain à la farine de maïs, tu as sûrement raté une belle occasion de te faire plaisir ! Avec sa jolie robe dorée, la farine de maïs est l’une des farines sans gluten les plus consommées par les intolérants au gluten. Afin de faire ton pain à la farine de maïs, il faudra veiller à la mélanger avec d’autres farines sans gluten. En effet, seule, elle peut rendre ton pain très dense avec une mie sèche. Elle se marie parfaitement avec la farine de sarrasin et la fécule de maïs. Privilégie une proportion telle que : 30 % de farine de sarrasin, 40 % de farine de maïs et 30 % de fécule de maïs.

Pain à la farine de riz : le pain sans gluten par excellence

Avec sa saveur plutôt neutre et légèrement sucrée, la farine de riz est idéale pour faire son pain sans gluten. Riche en prolamine, protéine qui absorbe très rapidement l’eau, la farine de riz peut rendre ton pain très friable. Comme pour les autres farines sans gluten, il faut veiller à doser avec parcimonie la farine de riz dans la préparation de ton pain. En effet, il est préférable de mettre un peu moins de farine de riz pour ainsi mettre en quantité supérieure, une autre farine sans gluten tel que la farine de sarrasin. Tu auras le choix entre 3 variétés de farine de riz. Elles s’utilisent de la même manière, elles sont parfaites pour faire son pain :

• La farine de riz brun : qualité nutritive avec un léger goût de noisette
• La farine de riz semi-complète : ultra nutritive
• La farine de riz blanc : obtenu à partir des grains de riz raffinés, cette farine est plutôt fine et légère

Photo de Serghei Savchiuc provenant d’Unsplash

Comment réussir son pain sans gluten ?

Maintenant, que tu connais absolument tout aux farines sans gluten, voici quelques astuces pour réussir à coup sûr ton pain sans gluten. Mais avant tout, c’est peut-être un conseil anodin, mais qui a toute son important pour n’importe quelle préparation : avoir tous les aliments à température ambiante avant de concocter son pain !

Bien choisir sa levure

Fraîche ou déshydratée, la levure se présente sous différentes formes. Bien entendu, privilégie les levures de boulanger pour une utilisation optimale. La levure fraîche est considérée comme une levure vivante et active, une fois achetée, il faudra l’utiliser très rapidement, au risque que la levure se dessèche et devienne inutilisable. La levure de boulanger déshydratée, est dépourvue d’eau, ce qui permet de la conserver plus longtemps dans un endroit sec. Les deux levures correspondent parfaitement pour faire son pain sans gluten.

Temps de pétrissage du pain sans gluten

Pas besoin de s’équiper d’une machine à pain pour faire son pain sans gluten. Au robot comme à la main, le pain sans gluten ne nécessite pas autant de pétrissage qu’un pain à la farine de blé. En effet, le risque est d’obtenir une pâte trop dense.

Quantité d’eau

Comparées à la farine de blé, les farines sans gluten ont besoin de beaucoup plus d’eau, car elles absorbent plus facilement l’eau. Privilégie une quantité d’eau équivalente à la quantité de farine. Cependant, bien faire attention à l’excès de l’eau dans la pâte à pain !

Temps de pousse

C’est l’étape la plus cruciale et la plus ludique : la pousse de la pâte à pain. C’est l’étape fondamentale pour obtenir un pain bien gonflé, aéré et moelleux. Notre astuce, pour obtenir une belle pousse est de mettre sa pâte à pain dans un endroit chauffé comme la salle de bain. Si tu as un feu de bois dans le salon, n’hésite pas à placer ta pâte juste au-dessous. Autre astuce, au moment de faire tourner un lave-vaisselle, laisse celle-ci au-dessous de lave-vaisselle, elle va pousser facilement.

La cuisson du pain sans gluten

La pâte à pain sans gluten, ayant une texture liquide, comparée à la pâte faite à partir de la farine de blé, doit être mise au four dans un moule. Impossible de faire un magnifique façonnage avec la pâte sans gluten. Pour la cuisson, privilégie de prolonger de quelques minutes la cuisson de pain afin de garantir une mie aérée et moelleuse. À la fin de temps de cuisson, démoule, le plus rapidement possible ton pain (bien entendu sans te brûler) pour éliminer l’humidité présente dans celui-ci.

Photo de Alexx Vlxx provenant d’Unsplash

Faire son pain sans gluten soi-même

Voici quelques idées de recettes pour préparer ton pain sans gluten comme un pro ! Prêt(e) à tester ?

• Pain au sarrasin et aux noix sans gluten, sans levure et sans repos
• “pain express” sans gluten au sarrasin
• Pain aux pois-chiches
• Pain de maïs
• Pain paléo sans gluten
• Pain aux bananes sans plusieurs allergènes

Chez GoodSesame on te propose des menus sains, gourmands et respectueux de l’environnement, alors n’hésite pas à télécharger l’app !

Pour conclure, si tu es intéressé.e tu peux aller lire notre article sur 12 recettes sans gluten.

Sources :

1. Pain et sante. Le pain sans gluten, qu’est-ce que c’est ?
2. Pain et sante. Le gluten, qu’est-ce que c’est ?
3. Max de Génie. LA FARINE DE LUPIN : SES BIENFAITS ET SON UTILISATION.
4. Ma Vie Sans Gluten. COMMENT RÉUSSIR SON PAIN SANS GLUTEN ?

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Crédit photo de couverture de Ales Krivec provenant de Unsplash